Formaggi italiani

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Magro P.A.T. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Nell'epoca in cui il burro era un prodotto necessario all'alimentazione delle popolazioni montane, i formaggi venivano fatti scremando il latte della munta serale per utilizzarlo insieme a quello della munta mattutina. Nel Triangolo Lariano l’usanza è viva tutt’oggi. Possiamo quindi apprezzare questo formaggio semigrasso da consumare dopo breve stagionatura.

Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio a pasta dura che primeggia per le decise proprietà organolettiche. Le origini risalgono alla nascita del Gioco del ruzzolo, ovvero il formaggio viene fatto ruzzolare per le vie del paese su una distanza di due e più chilometri.

Maiorchino P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Dai pascoli dei Monti Peloritani, dove le pecore si alimentano allo stato brado, il latte viene conferito a piccoli produttori che lo lavorano con le regole dettate dalla tradizione. Formaggio a pasta cotta, dura, dagli aromi intensi, con una piccantezza decisa al massimo della stagionatura.

Malga bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Già nel XV secolo nel Bellunese l’allevatore portava le vacche nelle malghe. Allora non c’erano ancora turisti ed escursionisti, il consumo sul posto era limitato e quindi le forme andavano a valle per la stagionatura. Oggi la gran parte dei prodotti di malga viene commercializzata subito dopo la produzione.

Malga dell’altopiano dei sette comuni P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Gli alpeggi immensi, dove d’estate pascolano liberamente le vacche, sono il presupposto di questo formaggio di lunga stagionatura che ha un solo difetto: viene prodotto in quantità limitata.

Manteca del Cilento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata l'involucro esterno. Internamente la manteca è grassa, morbida e cremosa.

Formaggio a pasta filata del Cilento fatto con latte di vacca. Contiene il burro estratto con maestria dalla lavorazione manuale della Ricotta con acqua fredda. Adatto al consumo oggi com’era adatto al mantenimento del burro in passato.

Manteca P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta filata con burro.

Racchiude una particolare tecnologia storicamente utilizzata per conservare il burro ottenuto da panna di centrifuga del siero. Il tutto diventa poi la farcitura di un fiaschetto di pasta filata da latte di vacca. Formaggio e burro da consumare insieme.

Manteca P.A.T. (Campania)

Latticino magro, a pasta molle, fresco.

Prodotta nel territorio di Avellino con latte di vacca, conserva la particolarità dell'estrazione del grasso dalla Ricotta tramite il raffreddamento della pasta manipolata.

Manteca P.A.T. (Puglia)

Formaggio a doppia panna, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Una volta per mantenere il burro si usava avvolgerlo nella pasta filata, che lo isolava dall'aria. Oggi il Manteca è un formaggio molto richiesto perché conserva gli aromi naturali del latte e della panna. Molto apprezzato anche al di fuori del territorio di produzione.