Formaggi italiani: "mozzarella"

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Treccia dura P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

È definito “formaggio della Basilicata”. Prodotto con latte di vacca crudo o pastorizzato, va consumato fresco. Forma a treccia, pasta semidura, fibrosa, di colore bianco o avorio.

Caciocavallo di bufala P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Prodotto nell'area della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. con lo stesso latte, ma nei mesi invernali. Dimostra la grande valenza di un latte conosciuto soprattutto per un prodotto ormai mondiale.

Burrata di bufala P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata miscelata a panna.

Prodotta con latte di bufala nel territorio della provincia di Roma in quantità limitata. È un formaggio ripieno di straccetti di pasta filata e panna. Da consumare fresco.

Burrata di Andria I.G.P.

Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle, filata.

Con la pasta filata normalmente impiegata per la Mozzarella di latte vaccino, si formano dei piccoli sacchetti sferici contenenti straccetti della stessa pasta dell'involucro e panna, ottenuta per centrifuga dal siero residuo della lavorazione della Mozzarella. La Burrata, quindi, è a doppia panna. Si consuma fresca.

Scamorza molisana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il nome non gli concede gli onori che merita. Presente sul banco dei formaggi di ogni negozio italiano, in particolare del sud. Di vacca, appartiene alla grande famiglia delle paste filate.

Manteca P.A.T. (Puglia)

Formaggio a doppia panna, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Una volta per mantenere il burro si usava avvolgerlo nella pasta filata, che lo isolava dall'aria. Oggi il Manteca è un formaggio molto richiesto perché conserva gli aromi naturali del latte e della panna. Molto apprezzato anche al di fuori del territorio di produzione.