540 Formaggi di gorizia ()

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Pecorino fresco di malga P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Sull’altopiano di Asiago i vecchi formaggi venivano chiamati “pegurin”. Le pecore che pascolano nei comuni di Roana e Lusiana producono un latte ricco di proprietà organolettiche che vengono travasate sul formaggio. A tavola si consuma come intermezzo fra una portata e l'altra.

Pecorino fresco o stagionato P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Arriva in particolare dalle zone interne della Campania. Prodotto con latte di pecora, è conosciuto in tutta la regione con il nome di “casu ri pecura”. Classico Pecorino che ha fatto la storia del territorio.

Pecorino in botte P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Si utilizza il classico Pecorino marchigiano brevemente stagionato, lo si avvolge in foglie di varie essenze o erbe aromatiche e lo si mette dentro botti che prima contenevano vino. Si ottiene così un formaggio dagli aromi intensi, dalla pasta friabile, decisamente interessante.

Pecorino in grotta del Viterbese P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Questo formaggio, prodotto con latte di pecora nel territorio di Cellere, nel Viterbese, ha una lunga tradizione. Viene trattato con olio di oliva e cenere e può essere rivestito con foglie di noce.

Pecorino marcetto P.A.T. (Cacio marcetto)

Formaggio grasso, a lunga maturazione, a pasta molle.

Dal latte di pecora del territorio di Castel del Monte, trova la sua caratteristica principale nella maturazione, largamente influenzata dalle larve di mosca, che determinano una pasta molto aromatica, umida, spalmabile, cremosa.

Pecorino marchigiano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

È il formaggio della più antica tradizione marchigiana. Fatto dal latte appena munto, crudo, appartiene alla grande famiglia dei formaggi contadini, prodotti direttamente dal pastore, bravo anche a sfruttare le erbe locali per insaporirlo. Quello dei Monti Sibillini è un Presidio Slow Food.

Pecorino misto P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso a media, lunga stagionatura, a pasta cruda (cotta in fuscelle dopo l'estrazione).

Prodotto in Basilicata, tra le montagne della Lucania, con latte di capra e pecora. La stagionatura può durare 2 mesi e avvenire in locali freschi o grotte. Formaggio a pasta dura di media o medio-elevata intensità aromatica.

Pecorino misto P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, di breve, media, lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Prodotto in tutta la Calabria, con latte di pecora e di capra, a volte con l'aggiunta di latte di vacca. Le lattifere sono alimentate con erbe spontanee dei prati. Formaggio a pasta dura, dalle elevate aromaticità.

Pecorino P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Arriva dal territorio montano della Lucania, dove si lavora con latte di pecora. La stagionatura avviene in locali freschi per un periodo dai 2 ai 10 mesi. La pasta è dura, con occhiatura fine.