formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Una delle discussioni che spesso mi capita di affrontare con i consumatori e, a volte, con addetti ai lavori è relativa alla stagionatura del formaggio. Vi capita mai di acquistare…
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Prendo spunto dall’evento che si è celebrato domenica a Ferrara, durante il quale sono state oggetto di investitura ad Assaggiatori di formaggi dell’Onaf una ventina di persone che avevano partecipato…
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La tradizione casearia italiana è illimitata, non solo nella distinzione del formaggio tipico di ogni territorio ma anche per quanto riguarda la tecnica o le tecniche. Ogni formaggio, è banale…
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Quando il latte era munto con la forza delle mani, non è passato molto tempo da allora, la pastorizia era al culmine della sua influenza economica. Questo fattore riguardava soprattutto…
