formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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L’etichetta di un prodotto è la carta d’identità del prodotto stesso. Ciò vale anche per il formaggio, e i dati su di essa indicati sono estremamente importanti per il consumatore….
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Il mese scorso mi trovavo presso un amico titolare di un interessantissimo agriturismo. Era il giorno dopo un importante festival del formaggio e, naturalmente, il tema delle successive discussioni erano…
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In primavera scrivevo su questo Blog della monticazione che bovari, casari e relativo bestiame si accingevano a fare sui pascoli alpini e appenninici. Ora che siamo in settembre dobbiamo parlare,…
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Lo Scquacquerone di Romagna D.O.P. è conosciuto dal consumatore come ingrediente per la farcire la piadina, alimento tradizionale della zona d’origine del formaggio che scquacquera. In verità è un formaggio…