formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Un tempo l’affinamento non era una tecnica forzata, era semplicemente la stagionatura del formaggio. Oggi l’affinatore, ovvero colui che acquista il formaggio e lo stagiona in mille modi, tende a forzare la…
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Rimango in centro Italia. Già una settimana fa scrivevo di un formaggio interessantissimo, il Caciocavallo “impiccato”, così chiamato per la sua particolare “cottura” sulla brace. Oggi invece sono nel Frusinate, parte della…
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Se volessi raccontare tutto quello che vedo in giro per l’Italia, a proposito di formaggi, naturalmente, potrei veramente scrivere un bel libro, chissà. Oggi desidero rendervi partecipe di un recente…
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I caseifici italiani stanno progredendo per accontentare sempre più il consumatore, cercando di modificare, almeno in parte, le loro abitudini. Normalmente il caseificio, parlo di quello di piccole o medie…