Formaggi italiani

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Gran cacio di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta filata semidura o dura.

Prodotto con latte di vacca, appartiene alla tradizione ciociara. Dalla classica forma di Caciocavallo, può stagionare fino a 18 mesi.

Formaggio e Caciotta di pecora sott’olio P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio di latte di pecora che nasce per essere conservato a lungo sott'olio. Tagliato a spicchi per la conservazione. In fase di estrazione dalla caldaia c’è chi lo aromizza con pepe.

Formaggio di capra P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Prodotto in provincia di Roma, Latina e Frosinone con latte di capra. Si presenta nelle tipologie fresco e stagionato e può essere aromatizzato con peperoncino nella fase di estrazione dalla caldaia.

Conciato di San Vittore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Prodotto già all'epoca dei Sanniti, racchiude in sé gli aromi delle spezie e delle erbe tipiche dei pascoli e dei monti del basso Lazio. Nei primi giorni di stagionatura le forme vengono aromatizzate con 15 erbe.

Ciambella di Morolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta filata affumicata.

La prima Ciambella è stata prodotta a Morolo nel 1933 con latte di vacca. È un formaggio a pasta filata che si consuma fresco, subito dopo l'affumicatura con legno di faggio e pioppo.

Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio considerato ipocalorico perché caratterizzato da una leggera salatura. Nasce da una lunga tradizione casearia, quando, nel 1940, a Supino si iniziò a produrre formaggio.

Caciottina di bufala Pontina P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Ha una lunga tradizione. Fatta con latte di bufala di razza Mediterranea. La stagionatura è di almeno 30 giorni. La ristorazione locale propone questo formaggio sia in purezza, sia come ingrediente di ricette tipiche.

Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Il nome identifica il territorio di produzione, è fatta con latte di bufala e la sua origine è registrata dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. In stagionatura viene spalmato di olio di oliva e aceto e posto in vasi di vetro per almeno sessanta giorni.

Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Un tempo era considerata un alimento energetico dei pastori. Si può consumare fresca nella tipologia “primo sale”, oppure brevemente stagionata dopo 20 giorni. La maturazione determina un cambiamento della pasta, che da molle diventa semidura.