Formaggi italiani

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Pressato a mano P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

È un antico formaggio, realizzato con latte di pecora. Columella lo descrisse nei suoi testi e oggi viene riproposto da alcuni caseifici della provincia di Roma. Si può consumare fresco, oppure dopo una maturazione di 80 giorni.

Pecorino in grotta del Viterbese P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Questo formaggio, prodotto con latte di pecora nel territorio di Cellere, nel Viterbese, ha una lunga tradizione. Viene trattato con olio di oliva e cenere e può essere rivestito con foglie di noce.

Pecorino di Ferentino P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio tradizionale della provincia di Frosinone, ottenuto da latte di pecora con metodi antichi. La stagionatura può raggiungere anche un anno.

Pecorino di Amatrice P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella zona di produzione vengono storicamente prodotti formaggi di latte di pecora. Le forme, trattate con olio di oliva e aceto, possono stagionare fino a un anno, quando assumono le caratteristiche sensoriali idonee per essere utilizzate con gli “spaghetti all'amatriciana”.

Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Nasce in un territorio da sempre dedito alla transumanza. Fatto con latte di pecora, stagiona da 3 a 6 mesi. Può essere aromatizzato con erba cipollina, finocchio selvatico, basilico e coriandolo.

Pecorino dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura

Formaggio prodotto nella provincia di Rieti con latte di pecora e un’inferiore dose di latte di capra. È presente fin dagli anni Settanta in tutti i negozi della zona che vendono prodotti tipici.

Pecorino ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Antico formaggio della provincia di Frosinone fatto con latte di pecora e caratterizzato dalla stagionatura che lo vede stazionare per 30 giorni in madie di legno e poi nei “bronzi”, contenitori tipici di legno.

Pecorino (Viterbese, Ciociaro) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente definito Pecorino ciociaro. Arriva da pecore allevate allo stato brado su pascoli alti fino a 2000 metri. Deve stagionare almeno 45 giorni, ma si mantiene molto di più.

Marzolino (Marzolina) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura.

Storicamente prodotto nel mese di marzo, è fatto con latte di capra, pecora e vacca anche miscelati fra loro. Esistono molte varianti produttive, da cui nascono formaggio con caratteristiche sensoriali ben diverse fra loro.