Formaggi italiani

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Formaggio di capra siciliana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media, o lunga stagionatura.

E’ l'espressione dell'antica tecnica di lavorazione del latte di capra siciliana. La tecnologia, le attrezzature tipiche e le proprietà organolettiche, caratterizzano un formaggio dagli aromi intensi, favoriti dall'alimentazione verde delle lattifere.

Formaggio di capra “Padduni” P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Quando si discute sulla scoperta del formaggio, col tempo si va ad alcuni millenni prima di Cristo. Questo formaggio di capra si avvicina a quell’epoca. Basti pensare che Omero lo cita in una ricetta.

Ericino P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Alle pendici del monte Erice, questo formaggio anticamente era considerato uno sviluppatore della virilità maschile, ma veniva anche utilizzato come bene da sacrificare alla dea Venere Ericina. Da latte di pecora misto a poco latte di vacca.

Cosacavaddu ibleo P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ una versione del Ragusano D.O.P., per il quale esiste un disciplinare di produzione. Formaggio di latte di vacca a pasta filata dalla classica forma siciliana, parallelepipeda.

Cofanetto P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Formaggio a pasta cotta, dura e filata che prende il nome del Monte Cofano (Trapani). Proviene da latte vaccino e latte ovino. Con una sapiente lavorazione, il casaro sfrutta il calore indotto della scotta per iniziare l'acidificazione della pasta e procedere poi con la filatura.

Canestrato P.A.T. (Sicilia)

Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Fin dal 1400 era citato come alimento di pregio e come bene di scambio commerciale. La sua pasta a latte misto viene lavorata per essere consumata anche subito, senza salatura, oppure come “primosale”, oppure dopo media o lunga stagionatura. Può presentarsi speziato con pepe in grani o peperoncino.

Canestrato vacchino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

A latte di vacca, viene coagulato con caglio di agnello o di capretto e le forme, una volte poste nei giunchi, vengono immerse nella scotta bollente. Ne deriva un formaggio a pasta cruda, dura, untuosa che può stagionare a lungo.

Caciotta degli Elimi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Il nome deriva dall'antico popolo degli Elimi. Arriva dalle pecore di razza Valle del Belice, ed è un formaggio a pasta semicotta, dura. Posto in contenitori di giunco, matura almeno 30 giorni in cella, 3 mesi in ambienti naturali.

Caciocavallo palermitano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Era un formaggio per i banchetti, considerato molto nutriente. Per produrlo si utilizzano attrezzature di legno, fuoco diretto sotto la caldaia e ambienti naturali, freschi e umidi. Come una volta.