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Caciotta degli Elimi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Il nome deriva dall'antico popolo degli Elimi. Arriva dalle pecore di razza Valle del Belice, ed è un formaggio a pasta semicotta, dura. Posto in contenitori di giunco, matura almeno 30 giorni in cella, 3 mesi in ambienti naturali.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Sicilia

Territorio di produzione

Sicilia, provincia di Trapani, comune di Calatafimi.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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apr
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ago
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ott
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dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso, le dimensioni e il peso sono molto variabili.

Storia

Il nome riporta a un antico popolo, gli Elimi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Il latte, alla temperatura di 36°, viene addizionato con caglio in pasta di agnello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e successivamente cotta a 42°. Dopo una sosta sotto siero e l’estrazione, la pasta trova posto in contenitori di giunco, dove rimane a spurgare per circa 24 ore. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 30 giorni se avviene in cella frigorifera, 3 mesi se in cantina.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è dura, liscia, di colore paglierino chiaro. La pasta è dura, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è rada, di dimensione fine media, distribuita in modo irregolare.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media.

Abbinamenti

Formaggio da tavola.

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