16 Formaggi di vicenza (veneto)

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Caciotta di Asiago P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.

Acidino (Fior di capra con o senza erbette) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Questo formaggio a coagulazione lattica da latte di capra completa uno scenario caseario, quello dell’altopiano di Asiago, prevalentemente basato sulla lavorazione del latte vaccino. La possibilità di aromatizzarlo con erbe naturali del luogo lo rende un prodotto ricercato.

Provolone Valpadana D.O.P.

Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotto in alcune regioni che comprendono la Valle Padana: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e parte della provincia di Trento. Fatto con latte di vacca, si presenta in due tipologie, Dolce e Piccante. Richiede una maturazione minima di 30 giorni e una stagionatura lunga che, per la versione Piccante, può raggiungere 16 mesi. Quest’ultima ha un'elevata intensità aromatica.

Mozzarella S.T.G.

Formaggio grasso, fresco a pasta filata.

Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

Grana Padano D.O.P.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il Grana Padano D.O.P. si inserisce nei formaggi a pasta grana con una produzione molto importante, così come il suo commercio all'estero. È d'origine padana e viene prodotto nelle regioni Lombardia, Piemonte, Trentino Alto Adige, Veneto ed Emilia Romana. Il formaggio, semigrasso, da latte di vacca richiede una lunga stagionatura. Il Grana Padano Riserva almeno 20 mesi. La pasta è friabile, con intensità aromatiche medio elevate, persistenti.

Asiago D.O.P. Pressato

Formaggio di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Antico prodotto dell'altopiano di Asiago da latte vaccino. Porta il sinonimo di Pressato per il fatto caratteristico di essere sminuzzato, dopo l'estrazione della pasta, e pressato. Formaggio da tavola molto piacevole e apprezzato.

Asiago D.O.P. d’Allevo

L’Asiago d’Allevo presenta una pasta semigrassa; semidura per la tipologia Mezzano; dura, a lunga stagionatura per la tipologia d'Allevo. Le forme provenienti dalle zone di montagna possono fregiarsi della dicitura "Prodotto della Montagna".

Formaggio tipico dell’altopiano di Asiago (Vicenza) da latte di vacca che si “alleva”, ovvero si stagiona. Le due tipologie, Mezzano e d'Allevo, hanno diversità sensoriali interessanti, questo anche per le varianti dell'Allevo che sono il Vecchio e lo Stravecchio. L'Asiago di malga ha caratteristiche organolettiche e sensoriali di alto pregio. Quello stravecchio è Presidio Slow Food.