339 Formaggi a pasta cruda

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Provola siciliana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

La pasta filata è tipica di questo formaggio che normalmente ha una stagionatura compresa fra 1 e 3 mesi. Molto gradito dal consumatore.

Provoletta di latte vaccino (Sardo Provola, Peretta) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Dal latte di vacca, al formaggio a pasta filata. Formaggio tradizionalmente prodotto in tutta la Sardegna, con coagulazione presamica e lavorazione classica.

Pustertaler bergkase (Formaggio di montagna della Val Pusteria) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando le malghe monticavano le vacche, il formaggio classico dell'alpeggio era questo.

Rasco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, affumicato.

Prodotto in Calabria, nelle zone montane di Catanzaro e Crotone, con latte di vacca Podolica e di altre razze. Formaggio fresco o di breve stagionatura, che può essere affumicato e consumato entro 20 giorni.

Raucherkase (Formaggio affumicato) P.A.T.

Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle o semidura.

Segue le tradizioni dell'affumicatura, ovvero della conservazione degli alimenti, in voga per lo speck e la pancetta, nonostante contrasti con la freschezza della sua pasta. Un formaggio che conta sull'adesività per permettere al consumatore di convincersi della sua piacevolezza.

Ravaggiolo P.A.T. (Umbria)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio freschissimo, forse il più fresco del panorama italiano. Una sorta di cagliata fragile, umida, molle. Storicamente era uno degli alimenti essenziali delle famiglie contadine umbre che possedevano anche una sola vacca. Si presta anche per fare dolci, perché il suo contenuto di sale è basso.

Raviggiolo delle Marche P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

È uno dei formaggi italiani più delicati, grazie a una tecnologia che sfrutta il latte e mantiene alto il tenore di acqua in esso contenuta. La freschezza ne fa un formaggio apprezzato dal consumatore. In virtù della sua origine (latte di pecora) conserva gli aromi di un tempo.

Raviggiolo di latte vaccino del Mugello (Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Nelle terre appenniniche a ridosso del confine tra l'Emilia Romagna e la Toscana, storicamente si produce questo formaggio delicatissimo. Il latte viene semplicemente cagliato, estratto dalla caldaia in modo grossolano e salato leggermente. Si consuma subito, magari condito con olio e pepe.

Raviggiolo di pecora pistoiese (Ravaggiolo, Raveggiolo) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Come per il Raviggiolo a latte di vacca, questo Pecorino ha come caratteristica la freschezza e la delicatezza degli aromi lattici. E’ leggermente salato.