69 Formaggi in piemonte

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Tomino di Sordevolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Anticamente il latte veniva coagulato con caglio di capretto o agnello e subito dopo la coagulazione si consumava senza salatura. Ancora oggi viene fatto così. E si capisce perché Omero lo descrisse nell’Odissea.

Tomino di Talucco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Tecnologia simile a quella del Cacioricotta. Di piccolissime dimensioni, si consuma fresco, appena dopo la salatura. Può rimanere ad affinare su paglia di segale, dove assume un aspetto tutto suo. Buccia color paglierino e pasta bianca e compatta.

Toumin dal mel P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Alla fine del 1800 in Piemonte alcuni produttori pensarono bene di passare dalle tome a latte parzialmente scremato ai piccoli formaggi a latte intero. Come questo. A pasta molle, in maturazione assume aromi interessanti.

Tuma ‘d Trausela (Tuma mola) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla pianura si sale verso la montagna ai confini della Valle d'Aosta. E si scopre questa Tuma. Processo produttivo estremamente semplice, così come è semplice il formaggio che ne deriva. Da provare a fine pasto, con un filo di miele.

Tuma di Bossolasco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Dagli alpeggi del territorio di produzione sono nate le Tome piemontesi. Questa è una delle tante, con una storia antichissima che risale ai Romani.

Vaciarin P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Il Vaciarin si inserisce storicamente nella serie dei formaggi poveri dei poveri. L'assenza di riscaldamento del latte e di salatura, dimostra quante poche risorse avevano in passato i contadini della Val Sesia. Ora è un prodotto apprezzato per la freschezza. Anche come antipasto o dessert.