Formaggi italiani: "malga bellunese"

Visualizza come Lista Griglia

Nostrano veronese P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutta la provincia di Verona, ma soprattutto sulle montagne, il Nostrano rappresenta la storia della caseificazione locale. Dal grasso prelevato per affioramento naturale si faceva e si fa ancora il burro che, come il formaggio, cambia aromaticità in funzione dell'alimentazione delle vacche.

Casatta di Coterno Golgi P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alpeggio, quando il latte scarseggiava e non ci si poteva permettere di fare le forme grandi d'Alpe, si produceva questo formaggio che è una via di mezza tra il classico di malga e la caciotta. Si consuma dopo 30 giorni.

Frico P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Un tempo era il pasto povero dei contadini e dei boscaioli, oggi è uno dei piatti friulani più esclusivi, realizzato con formaggi fritti assieme a olio, burro e lardo. Si consuma sia caldo, sia freddo.

Caprino stagionato (Caprino invecchiato, Vecjo di cjavre) P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Veniva fatto solo con latte caprino avanzato dal consumo domestico. È caratterizzato da breve stagionatura, che può protrarsi fino a 8 mesi.

Asiago D.O.P. d’Allevo

L’Asiago d’Allevo presenta una pasta semigrassa; semidura per la tipologia Mezzano; dura, a lunga stagionatura per la tipologia d'Allevo. Le forme provenienti dalle zone di montagna possono fregiarsi della dicitura "Prodotto della Montagna".

Formaggio tipico dell’altopiano di Asiago (Vicenza) da latte di vacca che si “alleva”, ovvero si stagiona. Le due tipologie, Mezzano e d'Allevo, hanno diversità sensoriali interessanti, questo anche per le varianti dell'Allevo che sono il Vecchio e lo Stravecchio. L'Asiago di malga ha caratteristiche organolettiche e sensoriali di alto pregio. Quello stravecchio è Presidio Slow Food.

Puzzone di Moena D.O.P.

Formaggio grasso, a volte semigrasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura, a crosta lavata.

Formaggio molto conosciuto da chi frequenta la Val di Fassa e la Val di Fiemme, ma anche da chi ama formaggi dalle elevate proprietà aromatiche. Fatto con latte eccellente, viene trattato nel periodo di maturazione con lavaggi della crosta che consentono alla pasta di assumere aromi intensi, che alcuni chiamano “puzza”. E’ Presidio Slow Food.

Silter D.O.P. (Lombardia)

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna. Un monorazza, quindi, che può arrivare solo dagli alpeggi nel periodo della monticazione.