540 Formaggi di gorizia ()

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Cacioricotta P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Formaggio della transumanza che oggi si produce e consuma in tutta la Puglia. Tra le caratteristiche spiccano l'alto contenuto di proteine, caseine e sieroproteine, che ne fanno un formaggio molto energetico, anche grazie al latte ovino di partenza.

Caciotta (Caciotta al tartufo) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Umbria, terra di tartufi e di altri prodotti della natura, compresa la lavorazione del latte per ottenere formaggi come questo, a pasta molle, con il tartufo. Una produzione che si inserisce tra le migliori Caciotte nazionali per la tecnica e per il latte prodotto nella regione. Un piccolo formaggio dalla commercializzazione allargata.

Caciotta caprina P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotto con latte di capra, era una risorsa importante per le famiglie contadine. È fra i migliori Caprini italiani.

Caciotta degli Elimi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Il nome deriva dall'antico popolo degli Elimi. Arriva dalle pecore di razza Valle del Belice, ed è un formaggio a pasta semicotta, dura. Posto in contenitori di giunco, matura almeno 30 giorni in cella, 3 mesi in ambienti naturali.

Caciotta dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di breve stagionatura.

Formaggio storico della provincia di Rieti, in un territorio vocato all'allevamento delle pecore e delle capre. La tradizione vuole che la lavorazione sia fatta su tavoli di legno. Il periodo di stagionatura è breve: un mese.

Caciotta della Lunigiana (Formaggio bovino della Lunigiana) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Nel territorio di produzione di questo formaggio, vent'anni fa gli allevamenti erano parte integrante dell'economia locale. Oggi, purtroppo, sono decimati, lasciando il compito di produrre questa Caciotta a soli due caseifici.

Caciotta della Sabina P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di media stagionatura.

Negli anni Settanta è entrato a far parte della storia dei formaggi da latte di pecora. A pasta molle, può essere aromatizzato con erba cipollina, rucola, basilico e finocchio selvatico.

Caciotta di Asiago P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.

Caciotta di Brugnato P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio prodotto in Val di Vara, dove le vacche sono allevate nel segno della tradizione. Le sue caratteristiche sono di media intensità aromatica e per questo è apprezzato e ampiamente consumato.