formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Oggi si discute ovunque delle caratteristiche che deve avere un formaggio per essere considerato buono e anche salutare. Come si sa è indispensabile che l’alimentazione delle lattifere sia sana, e di…
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Quando il consumatore si rivolge al negoziante gli viene spontaneo chiedere “mi da un buon formaggio?”. In effetti chi utilizza il formaggio come alimento quotidiano o meglio come alimento “solito”…
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Mi capita sempre più spesso di osservare, soprattutto nel web, persone che credono di appartenere al modo caseario presentare prodotti in versione naif. Si tende a pensare che la produzione…
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Mi capita spesso di visitare piccoli caseifici a volte compresi nell’edificio di abitazione del pastore, dove viene trasformato il latte in formaggio. In molti di questi casi il pastore è…
