formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Ho già scritto precedentemente delle formaggelle lattiche ma vorrei riprendere l’argomento perché proprio ieri ho deciso di fare alcuni formaggi seguendo questa splendida tecnologia. L’idea si sviluppa in montagna dove…
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Quando, sulle montagne, i pascoli apparivano abitati da mandrie numerosissime era facile riconoscere fra i capi la Bruna Alpina, razza autoctona, come dice il suo nome, delle Alpi. Una vacca…
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12AgoSono il Pecorino marcetto, solo se mi assaggerai ti accorgerai di quanto sono buono
Nessun commentoIl Pecorino marcetto è un formaggio tradizionale di Castel Monte in provincia di L’Aquila, viene “affinato” in modo naturale nel periodo estivo, quando le mosche, in questo caso i moscerini,…
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Un formaggio che nel nostro Paese viene poco prodotto è il formaggio da coagulazione lattica. Detta anche coagulazione acida, questa tecnologia prettamente tipica dei formaggi francesi, in Italia la si…
