Pillole di saggezza
E se abbinassimo un Pienza a un'insalata di crostacei?
Chef dell’Alexander Museum Palace Hotel di Pesaro. La sua mission è stupire valorizzando la qualità delle materie prime. Nei suoi piatti non manca mai l’ironia. Non per niente ha vinto una gara internazionale con un dessert a base di Burrata e cioccolata…
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Parliamo del territorio tra Marche, Toscana ed Emilia Romagna: è il Montefeltro di cui Urbino è la “capitale rinascimentale”. “Casciotta” e non “Caciotta” come spesso accade udire: è il prodotto…
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La “Composizione d’astaco Four Seasons” è un mio cavallo di battaglia: una preparazione a cui sono affezionato, un piatto di cui vado fiero e desta sempre scalpore sia per l’inedito…
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Le competizioni mi hanno sempre affascinato, di qualsiasi genere perché intravedo l’opportunità di sfida pulita con se stessi, una sorta di “pista dove provare il proprio motore”. Nel 2007, la…
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Aneddoto assai curioso e bizzarro per uno chef docente quale sono attualmente, è stato il mio approccio al formaggio erborinato più conosciuto d’Italia: il Gorgonzola. Sono stato sempre affascinato dal…
