Formaggi italiani

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Caprino P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

E’un formaggio di latte di capra che si consuma fresco o stagionato. La pasta è tipicamente bianca, ma può diventare paglierina con la maturazione, assumendo anche aromi di medio-elevata intensità.

Caprino dell’Aspromonte P.A.T.

Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel periodo estivo-autunnale viene prodotto sull'Altopiano omonimo con latte di capra dell'Aspromonte. È un formaggio a coagulazione presamica, di breve e media stagionatura, con pasta morbida e bianca se giovane, diventa dura e di colore paglierino con la stagionatura.

Canestrato P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura, dura.

Formaggio crotonese e reggino fatto con latte singolo o misto vacca, capra e pecora. Si caratterizza per il consumo diversificato: Tuma se fresco e senza sale, Primo sale subito dopo la salatura. Stagiona almeno 4 mesi, assumendo aromaticità elevata e piccantezza.

Caciotto di Cirella di Platì P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta filata.

Storico prodotto di Cirella di Platì, territorio in cui viene prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata dalla forma a pera senza testina che si consuma fresco o dopo 4 mesi, assumendo intensità aromatica media e sensazione di piccantezza.

Caciotta vaccina frentana (Formaggio di vacca, Casce d’vacc)

Formaggio grasso, a breve media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotta in Abruzzo, nelle zone collinari della provincia di Chieti, con latte di vacca di razze varie, originariamente Podoliche. E’ grasso e, a seconda della stagionatura, si caratterizza per un'intensità aromatica medio bassa.

Cacioricotta P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Prodotto con latte di pecora e di capra. Può essere consumato dopo 2-3 giorni, ma la maturazione può protrarsi per 4 mesi, assumendo interessanti aromaticità.

Caciofiore aquilano P.A.T.

Formaggio grasso, a breve stagionatura, a pasta molle.

Fra i pochi formaggi italiani che utilizzano storicamente un coagulante vegetale, prende il nome proprio dal fiore del carciofo che lo caratterizza. Il latte è di pecore di varie razze. Indicato per i vegetariani.

Caciocavallo (Caciocavallo Podolico della Basilicata) P.A.T.

Formaggio grasso, a media o lunga stagionatura, a pasta semidura e filata.

Dalla forma ovoidale con testina, questo storico formaggio a pasta filata del Sud italiano viene prodotto in Basilicata, secondo la tradizionale cultura casearia, con latte di vacca. La stagionatura è di tre mesi. Caratterizzato da intensità aromatica medio-elevata.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Prodotto nelle province di Catanzaro e Cosenza con latte di vacca di razza Podolica. La tipica forma ovoidale con testina ne determina l'originalità, così come la pasta, compatta e dura. Con la stagionatura acquista elevata intensità aromatica e piccantezza.