Formaggi italiani

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Casato del Garda P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Il Casat, nome dialettale gardesano, è un formaggio prodotto con l’unico scopo di conservarlo in vasi con olio extravergine di oliva del Garda. I pezzetti che il casaro provvede a tagliare dalla pasta appena estratta dalla caldaia, vengono asciugati all'aria e poi messi in conservazione. Una rarità.

Caciotta misto pecora P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dagli Appennini alla pianura veneta. L'unica azienda veneta che produce questo formaggio si rifornisce del latte ovino in alcune zone della Pianura Padana a cavallo tra le province di Rovigo, Venezia e Ferrara. Il formaggio, a pasta molle, è fatto con latte di vacca e di pecora in proporzioni variabili, a seconda del periodo dell'anno.

Caciotta di Asiago P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Nelle malghe dell'altopiano di Asiago si va per i classici formaggi di media o lunga stagionatura. In alternativa, si trova questo a pasta molle. La Caciotta di Asiago viene prodotta tutto l’anno dai caseifici locali, che impiegano latte delle vacche allevate sul posto.

Agordino di malga P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

I formaggi d'Alpe sono a pieno titolo il prodotto dell'alpeggio. Dall'Agordino arriva questo formaggio con latte di vacca prodotto solo in estate, quando le vacche oziano nei pascoli alti. Le erbe e le fioriture spontanee lasciano nel latte, e di conseguenza nel formaggio, aromi unici, appassionanti per il degustatore.

Acidino (Fior di capra con o senza erbette) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Questo formaggio a coagulazione lattica da latte di capra completa uno scenario caseario, quello dell’altopiano di Asiago, prevalentemente basato sulla lavorazione del latte vaccino. La possibilità di aromatizzarlo con erbe naturali del luogo lo rende un prodotto ricercato.

Zieger (Formaggio fresco aromatizzato) P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, fresco, a pasta molle.

Le famiglie contadine ancora oggi producono per uso proprio questo formaggio dalle antiche tradizioni. Una volta si utilizzava latte scremato per affioramento, aggiungendo alla pasta quanto si trovava in casa. Oggi è una specialità, magari con erba cipollina.

Vezzena P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

È il tipico formaggio d'alpeggio del Trentino. Nasce molti secoli fa e diventa importante prima della Grande Guerra, quando era utilizzato da grattugia, dato che i grandi Grana non erano ancora in auge. Oggi è rinomato per le sue caratteristiche organolettiche ed è ricercato dai consumatori più esigenti.

Tre Valli P.A.T.

Formaggio grasso, fresco e di breve stagionatura, a pasta molle.

Dall'eccellente latte delle valli trentine arriva questo formaggio che, fin dal 1970, vuole essere un'alternativa a formaggi industriali maggiormente conosciuti. Il latte viene inoculato con lattoinnesto naturale ed è a coagulazione presamica. Così il prodotto conserva le aromaticità lattiche che il consumatore apprezza nei mesi caldi.

Tosela P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Quando nelle latterie o nelle malghe del Trentino il consumatore cerca il classico Malga, trova anche questa Tosela, che dà immediatamente l'idea della freschezza. Affettato allo spessore di un dito e rosolato con il burro, magari di malga, viene servito con la polenta e due cucchiai di finferli. Deliziosa.