39 Formaggi in trentino-alto adige

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Provola e Caciotta a pasta filata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

In Trentino le paste filate sono un'alternativa molto importante ai formaggi tradizionali. Nascono mezzo secolo fa con due forme: a caciotta e a pera, come la Provola. Anche l'affumicatura segue le tradizioni. Le Ricotte si adeguano a questo trattamento: un tempo per la conservazione, ora per le proprietà aromatiche.

Pustertaler bergkase (Formaggio di montagna della Val Pusteria) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando le malghe monticavano le vacche, il formaggio classico dell'alpeggio era questo.

Raucherkase (Formaggio affumicato) P.A.T.

Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle o semidura.

Segue le tradizioni dell'affumicatura, ovvero della conservazione degli alimenti, in voga per lo speck e la pancetta, nonostante contrasti con la freschezza della sua pasta. Un formaggio che conta sull'adesività per permettere al consumatore di convincersi della sua piacevolezza.

Ricotta affumicata P.A.T.

Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta dura.

Nei territori, soprattutto del nord Italia, dove lo smercio della Ricotta fresca era ed è difficoltoso, si usava posizionare questo eccellente latticino sopra graticci metallici, nei pressi di un focolare o in ambienti adatti, dove il fumo della legna, che bruciava per riscaldare l'ambiente, essiccava lentamente il prodotto.

Ricotta fresca P.A.T.

Latticino magro, fresco, a pasta molle.

Chi non conosce la Ricotta? È un latticino, non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio.

Ricotta salata P.A.T.

Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta molle.

Per mantenere la Ricotta prodotta lontano dalle vie di comunicazione, viene storicamente utilizzato il sale. Il quale consente di conservare e stagionare questo prezioso latticino a pasta semidura e usato soprattutto in cucina.

Sextner almkase (Formaggio di montagna di Sesto) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fin dalla nascita della Latteria di Sesto (1926), viene prodotto con il latte locale. Formaggio che si propone al consumatore con tutte le caratteristiche organolettiche del latte di vacca.

Toblacher stangenkase (Formaggio originale Dobbiaco) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Entrando nelle botteghe o nelle latterie trentine o venete, si trova sempre questo formaggio, che il consumatore conosce come “formaggio da cuocere”. Basta metterlo in una padella antiaderente e lasciarlo rosolare. Caratteristica forma a parallelepipedo.

Tosela P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Quando nelle latterie o nelle malghe del Trentino il consumatore cerca il classico Malga, trova anche questa Tosela, che dà immediatamente l'idea della freschezza. Affettato allo spessore di un dito e rosolato con il burro, magari di malga, viene servito con la polenta e due cucchiai di finferli. Deliziosa.