40 Formaggi in trentino-alto adige

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Fontal P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Nella metà del secolo scorso, in Trentino fu messa a punto la tecnica casearia per produrre un formaggio che coniugasse le caratteristiche della Fontina con quelle dell'Emmental. Nacque così il Fontal, che ebbe presto notevole successo, tanto da essere prodotto a livello industriale anche in Lombradia. È considerato un'alternativa al Nostrano.

Formaggio misto di capra P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Sono ormai 80 anni che nel territorio della Val di Fiemme e delle valli Giudicarie le capre vengono allevate più o meno costantemente. Oggi gli allevatori hanno ripreso le antiche tradizioni di produrre latte e, con quello vaccino mescolato a quello di capra, viene fatto questo formaggio che recupera una notorietà persa.

Graukase (Formaggio grigio) P.A.T.

Formaggio magro, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Da formaggio dei poveri a prodotto d’eccellenza del territorio. Una volta per produrlo le famiglie pusteresi dovevano attendere di avere il latte già scremato, ovvero spremuto il più possibile dal grasso che dava vita al burro. Il grigiore da cui prende il nome era dato dalle muffe, provocate immettendo pezzi di fungo. E’ un Presidio Slow Food.

Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel 1883 gli allevatori della zona costituirono una delle prime cooperative. Da allora, il “formaggio di Dobbiaco” viene prodotto con il latte vaccino dei masi. Sia a latte parzialmente scremato, sia intero, impiega la stessa tecnologia di produzione.

Inticina (Formaggio Inticina) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio fatto prevalentemente in alta Pusteria e denominato con il nome ladino di San Candido. Usa tecnologie casearie tramandate da casaro in casaro.

Montagna P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nelle vallate più estese della provincia di Trento, la Valsugana e la Val d'Adige, questo formaggio è una tradizionale, tanto da essere citato in documenti già attorno alla metà del secolo scorso. E’ a pasta cotta a latte intero e viene inoculato con lo stesso sieroinnesto usato per il Grana Padano D.O.P.

Monte Baldo (Monte Baldo primo fiore) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Dalla montagna le cui pendici occidentali scendono verso il Lago di Garda e dai pascoli estivi in alta quota, nasce questo formaggio legato alla monticazione. Fatto come una volta nelle malghe e nei piccoli caseifici. La lunga stagionatura preserva tutte le proprietà aromatiche dei pascoli.

Monteson P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Così chiamato in ricordo della transumanza, “monteson” in dialetto trentino. Gli allevatori quando dovevano sfalciare il fieno nei prati alti della montagna, si portavano dietro le vacche e le capre e col loro latte si facevano questo formaggio semigrasso a pasta semicotta.

Nostrano (Nostrano “del casel”, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

E’ il formaggio più tradizionale della provincia di Trento. Pur prodotto in ambientazioni diverse, in fondo valle come in montagna, mantiene la stessa tecnica casearia e solo localmente si differenzia minimamente. Il latte di vacca può variare, a seconda delle razze impiegate.