L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ortler (Formaggio Ortler) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Con l'eccellente latte della Val Venosta viene prodotto questo formaggio, che qualcuno definisce a pasta molle, dalle eccellenti particolarità organolettiche. Prende il nome dalla più alta montagna del sud Tirolo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Bolzano, territorio dell'Alta Val Venosta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 19 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 8 cm. Il peso è di 2 kg.
Storia
Prende il nome dalla montagna che sovrasta la Val Venosta (Ortler in lingua tedesca). La sua tecnica di produzione è antica e oggi rimane intatta la sua tipicità, anche se prodotto da grandi caseifici.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 34-36°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. La pasta viene riscaldata a 40° e poi estratta e posta nelle fuscelle, dove rimane a riposo per alcune ore. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30-40 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, ruvida, di colore marrone. La pasta è abbastanza dura, compatta, di colore paglierino, con occhiatura di dimensione fine-media irregolare, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
413 Kcal - Grassi
34 g - Proteine
26,3 g
