338 Formaggi a pasta cruda

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Formaggio di capra P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Prodotto in provincia di Roma, Latina e Frosinone con latte di capra. Si presenta nelle tipologie fresco e stagionato e può essere aromatizzato con peperoncino nella fase di estrazione dalla caldaia.

Formaggio di capra siciliana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media, o lunga stagionatura.

E’ l'espressione dell'antica tecnica di lavorazione del latte di capra siciliana. La tecnologia, le attrezzature tipiche e le proprietà organolettiche, caratterizzano un formaggio dagli aromi intensi, favoriti dall'alimentazione verde delle lattifere.

Formaggio di colostro ovino P.A.T.

Latticino grasso, fresco, a pasta semidura.

Se si parte dal presupposto che il formaggio ha origine dal latte o dalla panna, questa specialità casearia è da considerarsi un latticino. Ma ha una particolarità che lo rende unico in Italia: il colostro, che la pecora produce per 4-5 giorni dopo il parto. In quei giorni, viene munta e dal latte nasce questa prelibatezza.

Formaggio di malga di Trioria (delle Alpi Marittime) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

A latte di vacca anche parzialmente scremato, come molti altri delle Alpi. Infatti, la tradizione e le esigenze locali impongono la scrematura per affioramento allo scopo di ottenere il burro dalla panna ricavata. Le caratteristiche organolettiche sono assicurate dall'alimentazione delle vacche in alpeggio.

Formaggio di Pietracatella P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dalle grotte tufacee di Pietracatella, esce stagionato questo formaggio che si definisce a latte misto in quanto, a seconda della disponibilità, per la sua produzione viene impiegato latte di vacca o di capra o di pecora.

Formaggio di Santo Stefano d’Aveto (San Ste’) P.A.T.

Formaggio grasso, a breve-media stagionatura, a pasta semidura.

Utilizzato come merce di scambio quando le Latterie Turnarie lo producevano. Ha una curiosità produttiva: la frantumazione della pasta già posta nelle fascere. Consiglio: arrostitelo su lastre roventi di ardesia e mangiatelo a fette.

Formaggio e Caciotta di pecora sott’olio P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Formaggio di latte di pecora che nasce per essere conservato a lungo sott'olio. Tagliato a spicchi per la conservazione. In fase di estrazione dalla caldaia c’è chi lo aromizza con pepe.

Formaggio farcito e misto P.A.T. (Umbria)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Può essere fatto con latte vaccino o ovino in tutta l’Umbria. La tecnica di produzione prevede la lavorazione del latte pastorizzato a coagulazione presamica ed, eventualmente, la farcitura con erbe e spezie. Formaggio da pasto.

Formaggio morbido del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve o media stagionatura, a pasta molle o semidura.

Dal latte vaccino di vacche delle razze Bruna e Pezzata rossa, si produce questo formaggio dalla pasta morbida, bianca che può stagionare anche lungamente. L’utilizzo di caglio di capretto aziendale prova quanto sia importante il legame col territorio.