33 Formaggi in sicilia

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Provola P.A.T. (Sicilia)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ un prodotto intermedio tra la Mozzarella e il Caciocavallo. Storicamente fatta per essere consumata in pochi mesi, la Provola siciliana ha pasta cruda, semidura o dura, a seconda della stagionatura, ma il latte crudo di origine le concede aromi del tutto particolari.

Provola siciliana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

La pasta filata è tipica di questo formaggio che normalmente ha una stagionatura compresa fra 1 e 3 mesi. Molto gradito dal consumatore.

Ricotta fresca P.A.T.

Latticino magro, fresco, a pasta molle.

Chi non conosce la Ricotta? È un latticino, non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio.

Ricotta salata P.A.T.

Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta molle.

Per mantenere la Ricotta prodotta lontano dalle vie di comunicazione, viene storicamente utilizzato il sale. Il quale consente di conservare e stagionare questo prezioso latticino a pasta semidura e usato soprattutto in cucina.

Tumazzu di vacca P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Capita che un formaggio nasca da situazioni diverse da quelle che l'uomo, il casaro, aveva in testa. Come questo. Pare sia scaturito dagli errori tecnologici di un casaro, il quale, mettendo insieme latte di vacca e latte di pecore, diede vita a un prodotto grasso molto piacevole.

Vastedda palermitana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Dal latte vaccino crudo alla pasta filata il passo non è breve, perché la tecnica di produzione di questo formaggio è complessa. Ne risulta un prodotto dalle caratteristiche organolettiche di pregio, che si differenzia dai tanti similari, a pasta filata, italiani.