formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Spesso ci si chiede se l’abitudine di fare il formaggio con la tecnica che ci si tramanda da generazione in generazione sia o non sia in contrasto con la conoscenza…
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Mi capita spesso di ascoltare il consumatore, magari in occasione di degustazioni o momenti didattici, affermare le proprie esperienze in viaggi all’estero dove la possibilità di mangiare italiano è praticamente…
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Oggi ricotta fresca. A dire il vero per il casaro la ricotta non è un’opzione ma un’abitudine necessaria, perché tende a completare il lavoro della trasformazione del latte e naturalmente…
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Quando ci si inoltra nel mondo della monticazione si viene a conoscenza di problematiche che spesso lasciano perplessi, incapaci di capirne le motivazioni. È capitato e capiterà ancora che pur…
