formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
-
17FebIl formaggio è una cosa seria, bisogna conoscerlo, non “inventarselo” in cucina
Nessun commentoCosa c’è di più semplice del formaggio? Apparentemente nulla. Latte, caglio, sale e fermenti lattici. Tutto qua? È sufficiente mescolare questi ingredienti per fare un buon formaggio? Quante domande. In effetti…
-
Da un po’ di tempo si leggono nel web infiniti articoli sulla qualità del latte, sulla tecnica di produzione e sul metodo di stagionatura. Di recente ne ho letto uno,…
-
Il formaggio è da sempre una risorsa alimentare ed economica in tutto il territorio italiano, tanto che oggi è sempre più richiesto dal consumatore e sempre più prodotto dalle aziende….
-
Un tozzo di pane e uno di formaggio. Un tempo era così e chi era fortunato poteva anche aggiungerci un bicchiere di vino. Era questa l’alimentazione di tanti anni fa e,…
