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Salva

Il formaggio Salva è uno dei formaggi più antichi della tradizione casearia bergamasca. Un tempo veniva prodotto durante i mesi primaverili per "salvare" il latte che eccedeva al fabbisogno famigliare. Formaggio asciutto e friabile si può gustare stagionato (3 - 5 mesi) quando il suo gusto è aromatico e fragrante, oppure vecchio (8 - 12 mesi) con un sapore più intenso ed il profumo di sottobosco. Ottimo da gustare con olio e pepe, oppure abbinato a peperoni o verdure sott'olio o in agrodolce e mostarde di frutta. La sua forma pesa circa 3,5 Kg..

La presenza di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura, quindi è consigliabile non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.