L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Provoletta di latte vaccino (Sardo Provola, Peretta) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.
Dal latte di vacca, al formaggio a pasta filata. Formaggio tradizionalmente prodotto in tutta la Sardegna, con coagulazione presamica e lavorazione classica.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sardegna
Territorio di produzione
Sardegna.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a pera con testina, del peso di circa 0,4-2 kg.
Storia
Da preziosi documenti aziendali, si deduce che questo formaggio viene prodotto in Sardegna almeno dal 1965.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta filata, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola o di un chicco di mais. In seguito, la pasta viene lasciata in sosta fino all'acidità voluta. La filatura avviene con acqua a 75° e la formatura è solitamente a mano. Salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 7 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, abbastanza elastica, di colore paglierino. La pasta è morbida, elastica, di colore bianco. L'occhiatura è solitamente assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Si abbina con vini bianchi o rossi di bassa gradazione alcolica.
Ho un minimarket a genova vorrei sapere se fate spedizioni grazie
Campomorone42\1
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Buona sera vorrei sapere se spedite e in che quantità oltre al costo il formaggio sardo Peretta.
Grazie
Salve , vorrei acquistare delle perette . Posso sapere se è possibile acquistarne 2/3 e quanto pesano ogniuna ? Grazie spero a presto