Il blog di
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Non dipende solo dal latte degli animali vaccini che brucano le erbe aromatiche degli alti pascoli estivi, tipo il Castelmagno Slow Food delle Alpi piemontesi (1600 m.s.m.) o dello Storico…
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L’antifermentativo, noto nel settore lattiero caseario per contrastare la presenza dei batteri butirrici, causa dei gonfiori tardivi nei formaggi, si trova al centro di una complessa disputa tecnica/burocratica. Il declassamento…
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A cura di Giuliano de Risi, da: food.firstonline Ragusano, un formaggio da Re. La sua prelibatezza era apprezzata fin dal ‘400 e non da gente qualsiasi bensì dalla corte spagnola, al…
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L’intolleranza al lattosio determinata, in coloro che soffrono di questa deficienza, dalla mancanza dell’enzima lattasi, capace di scindere il disaccaride del latte nei due monosaccaridi il glucosio e il galattosio,…
