Il blog di

Bergamo la Capitale mondiale del formaggio 2019. Un’evento che abbraccia il comparto lattiero caseario di tutto il Paese e, quest’anno, di tutto il mondo. Una serie di iniziative che mirano…

Non dipende solo dal latte degli animali vaccini che brucano le erbe aromatiche degli alti pascoli estivi, tipo il Castelmagno Slow Food delle Alpi piemontesi (1600 m.s.m.) o dello Storico…

L’antifermentativo, noto nel settore lattiero caseario per contrastare la presenza dei batteri butirrici, causa dei gonfiori tardivi nei formaggi, si trova al centro di una complessa disputa tecnica/burocratica. Il declassamento…

A cura di Giuliano de Risi, da: food.firstonline Ragusano, un formaggio da Re. La sua prelibatezza era apprezzata fin dal ‘400 e non da gente qualsiasi bensì dalla corte spagnola, al…