formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Torniamo a parlare di formaggi, nello specifico della Mozzarella. Credo che questo formaggio sia il più classico dei classici italiani, anche se la sua produzione è ormai allargata a tutto il mondo….
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Negli ultimi anni in campo alimentare stanno avvenendo mutazioni veramente importanti, e non sempre, a mio parere, favorevoli alle tradizioni che l’uomo ha tanto fatto per mantenere. Questi cambiamenti sono…
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Qualche tempo fa mi è stato presentato un signore che aveva dedicato parte della sua vita ad inventare. Tra le cose inventate, che riguardano attrezzi e macchine per caseifici, aveva “scoperto” un sistema…
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La pasta molle è rappresentata da quei formaggi che hanno un contenuto di acqua superiore al 45%. Oggi il consumatore predilige questi formaggi perché sono facili da degustare, in quanto,…
