formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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Oggi mi trovo all’inaugurazione di un’azienda che si occupa di attrezzature per ristoranti, bar, pizzerie e altre attività commerciali che lavorano nell’ambito gastronomico. Naturalmente non manca il settore caseario, anche…
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Ho parlato ancora di muffa, in particolare citando il Gorgonzola Dop, grande formaggio italiano. Ora invece mi soffermerò su come avviene la formazione di muffa nei formaggi erborinati e il…
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Quando il casaro predispone le attrezzature e i coadiuvanti tecnologici per iniziare la trasformazione, ha già scelto la tipologia di formaggio che deve fare e di conseguenza il tipo di…
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Quando si dice che in Italia i formaggi sono una ricca risorsa del territorio è affermare una verità assoluta. Questa affermazione è supportata dall’infinità di tipologie di formaggi che caratterizzano a loro…
