formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
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È una domanda che ricorre spesso. I grandi formaggi, quelli invecchiati anche anni, a pasta dura, tel tipo grana, che si presentano con facce perfettamente piane e scalzo convesso, durante…
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Quando si dice che le vacche tornano dal pascolo significa che il bovaro le ha richiamate. Ma è proprio vero? Le vacche rimangono unite nella mandria aiutate anche dal suono…
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È il momento dell’informazione e della conoscenza. In effetti questa prima parte del 2014 mi ha visto impegnato come consulente, per la formazione rivolta a casari e a organizzazioni commerciali,…
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Un’aspetto interessante che viene dalla caseificazione è la conservazione della ricotta. Come sapete la ricotta non è un formaggio, perché si ricava dal riscaldamento del siero residuo della lavorazione del…
