Pillole di saggezza
E se abbinassimo un Pienza a un'insalata di crostacei?
Chef dell’Alexander Museum Palace Hotel di Pesaro. La sua mission è stupire valorizzando la qualità delle materie prime. Nei suoi piatti non manca mai l’ironia. Non per niente ha vinto una gara internazionale con un dessert a base di Burrata e cioccolata…
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Oggi uno degli obiettivi fondamentali per amministrare bene delle imprese di ristorazione, così come tutte le aziende in genere, è porre una particolare attenzione alla gestione delle risorse umane, che,…
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Il Piemonte è una regione non bagnata dal mare. Ho però provato a immaginare, con fantasia e creatività, come si sarebbe potuto realizzare un piatto di pesce in una terra…
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Lo Squacquerone di Romagna Dop lo mangerei a morsi…da mattina a sera: è un prodotto caseario molto duttile, malleabile in cucina e utilizzato anche in pasticceria. Pasta molle, latte vaccino,…
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Venerdì 7 novembre ero invitato al BonTà di Cremona come relatore, in collaborazione con A.i.t.a, a un dibattito sull’igiene alimentare nella ristorazione moderna: argomento molto attuale e di notevoli mutamenti…
