Tutto ebbe inizio nel lontano 2005, allora avevo 26 anni (bei tempi!!) ed entro a far parte del Team Italia dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani: la prima competizione si svolse a Istanbul in terra turca, paese tra Asia ed Europa, un tempo chiamata Costantinopoli.
Non mi soffermo a parlare del passato e di tutte le competizioni a cui ho partecipato, tra successi e sconfitte potrei scrivere delle ore e diventerei prolisso e noioso. Mi sto preparando per il concorso di Folgaria il 13 settembre 2014 e ho precedentemente inviato foto e ricetta con procedimento: il regolamento prevedeva la stesura di una ricetta dall’antipasto al dolce purché sia presente e protagonista il Vézzena, formaggio a pasta semidura prodotto a latte crudo.
Come nella vita, così in cucina, non cerco mai la soluzione più facile e scontata preparando un primo piatto o antipasto, ma, dopo la degustazione del Vezzena, ho intravisto la possibilità di preparare un dessert: ha delle note sapide con un retrogusto con tendenza al dolce, leggermente erbaceo e fresco al palato; mi sono detto, “tentiamo anche questa bizzarra avventura”; da queste considerazioni è nato il dessert dal titolo “Dolce sinfonia trentina” il quale raccoglie non solo il Vézzena, ma comprende anche altri prodotti del Trentino.
Nel realizzare la prova, mi sono reso conto del binomio azzeccato, perché ho accompagnato la bavarese al Vézzena a del cioccolato bianco senza zucchero ma con miele di castagno, birra nera artigianale della Val di Fiemme leggermente caramellata, una quennelles di mele trentine spadellate con vaniglia e cannella, salsa ai lamponi, spuma al Vézzena e croccante ai pinoli.
Apparentemente da pazzi realizzare questa ricetta, così elaborata ma non è così: quando si prepara un concorso, l’obbiettivo è stupire il palato e il gusto estetico della preparazione, per capirci deve essere bello e buono.
Nei concorsi, cerco sempre di realizzare qualcosa di insolito, inedito e azzardato perchè c’è un proverbio che dice “chi non risica non rosica” Speriamo bene, incrociamo le dita!!