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Scamorza Abruzzese

Anche se attualmente č diffusa su tutto il territorio regionale, la scamorza trova la sua zona di pių antica tradizione nelle aree confinanti con il Molise delle province di Chieti e L'Aquila. Ottenuta da latte intero di vacca, di forma tipica che ne consente la legatura con il laccetto, č tradizionalmente destinata ad essere consumata non fresca, ma leggermente appassita. Le attuali esigenze di mercato ne hanno diffuso la tipologia fresca che comunque presenta caratteristiche diverse dal fiordilatte in quanto a pasta pių dura, con filatura pių consistente. Il prodotto prevede l'uso di latte crudo e di sieroinnesto aziendale per l'acidificazione della cagliata.