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Rosa Camuna |
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La Rosa Camuna è un
formaggio da tavola dalla caratteristica forma a petalo di rosa, simbolo
rinvenuto nelle incisioni rupestri di Capo di Ponte. Prodotta con il latte
parzialmente scremato in Vallecamonica, presenta pasta morbida e compatta,
di colore bianco avorio, dalla occhiatura minuta ed equamente distribuita,
con crosta leggerissima tendente a lieve fioritura. Dopo un mese di
stagionatura offre un gusto profumato di essenze montane. Della Rosa
Camuna esiste anche la produzione biologica che, oltre a conservare le
tipiche caratteristiche di sapore, forma e lavorazione tradizionali, è
ricavata da latte proveniente esclusivamente da allevamenti selezionati e
controllati nei quali si alimentano le bovine con prodotti naturali
(acqua, erba non trattata, fieno). Formaggio a pasta semicotta prodotta
con latte parzialmente scremato in centrifuga. Salatura eseguita in
salamoia per 10-12 ore. La stagionatura dura 30 - 45 giorni. Lo scalzo è
alto di 4 - 6 cm.; il peso della forma è mediamente di 1,3 - 2 kg. |
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Formaggi DOP | |