Formaggio di latte vaccino a pasta molle, crosta lavata e colore arancione; a forma cilindrica e diametro di 13-19 cm, altezza di 2,4-8

cm, peso non inferiore a 450 gr, prodotto anche in formati più piccoli (7-12 cm di diametro e peso di 120 gr); tenore di grassi non inferiore al 45%.

Zona geografica: versante alsaziano e lorenese del Vosgi nei dipartimenti del Basso Reno, Alto Reno, Vosgi, Meurthe-et-Moselle, Moselia, Alta Saona, e Territorio di Belfort.

L'origine del Munster è legata all'insediamento dei monaci provenienti dall'Irlanda a Luxeil nel VI secolo, ed in seguito all'arrivo

dei monaci benedettini provenienti dall'Italia che fondarono un'abbazia attorno alla quale si svilupparono delle agglomerazioni rurali tra le quali un borgo chiamato "Munster", nome che deriva dal latino "Monasterium". La valorizzazione dei versanti brulli della montagna detti "Les Chaumes" ha favorito l'allevamento e la produzione del formaggio. Sin dal medioevo, grazie alla transumanza del bestiame, è stato possibile trasmettere le tecniche di produzione nel versante lorenese. Al nome Munster è stato affiancato il

nome "Géromé" dal centro di commercializzazione di questo formaggio situato a Gérardmer.

Prodotto esclusivamente da latte vaccino addizionato con caglio; la cagliata viene rotta in cubetti prima di essere messa in fascera,