L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Salignoùn P.A.T.
Latticino magro, fresco, a pasta molle, affumicato.
Latticino fresco e spesso affumicato, proprio come da tradizione Walser. E’ una ricotta lavorata, predisposta per accompagnare alcuni alimenti, come le patate bollite, abbinata spesso a una buona birra. Fa parte della tipologia dei formaggi magri, anche se al siero viene aggiunta una piccola parte di latte o di panna.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Valle d'Aosta
Territorio di produzione
Valle d'Aosta, nei territori bassi della regione.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Piccole sfere di dimensioni e peso variabili.
Storia
Latticino prodotto storicamente dalla ricotta che, da tradizione tedesca Walser, viene mescolata a erbe o prodotti locali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
La ricotta ottenuta dal siero, con l'aggiunta di latte o panna, viene filtrata e condita con peperoncino o paprika. Possono essere aggiunte anche erbe tipiche locali o fiori. La pasta così condita viene formata a piccole sfere che vengono in seguito affumicate. La tipologia non affumicata prevede che alla ricotta si aggiunga dell'aglio.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna presenta la classica colorazione rilasciata dall'affumicatura. La pasta è morbida, variegata dalle erbe o dalle spezie contenute, così come il colore.
Tipologia di formaggio al consumo
Latticino magro, fresco, a pasta molle, affumicato.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media. Piccante.
Abbinamenti
Si consuma con patate lesse e si accompagna con birra.
Note
Prodotto di difficile reperibilità, essendo un latticino fatto in casa.
STO CERCANDO DI COMPRARE ON LINE LA VERSIONE AGLIO ED ERBA CIPOLLINA DEL SALIGNOUN, MA NON LA TROVO. ABITO IN EMILIA