L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Robiola d’Alba P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Dal latino “robeola”, che indica il colore rossiccio della crosta quando è al massimo della maturazione. Di pasta molle, morbida, leggermente granulosa, si consuma dopo appena tre giorni, ma può maturare anche un mese.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte: provincia di Cuneo, territorio di Alba.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 9-13 cm, con scalzo convesso, alto 2-4 cm. Il peso è di 300 gr.
Storia
Il nome deriva dal latino “robeola”, per indicare il colore rossiccio di un formaggio che già all'epoca romana era conosciuto e apprezzato.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, o termizzato o pastorizzato, viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 30-35°, addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta in dimensioni grossolane e lasciata in sosta sotto siero per alcuni minuti. Dopo l’estrazione, la pasta viene posta in fuscelle, dove rimane per essere poi salata a secco o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo dopo 3 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è assente e la superficie è bianca, oppure molto fine a termine stagionatura, di colore rossiccio. La pasta è morbida, leggermente granulosa, di colore bianco, o avorio se stagionato.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa, media.
Abbinamenti
Si “sposa” con vini bianchi se fresco, a rossi fruttati se stagionato.
Note
La crosta è edibile.
