Formaggi italiani

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Sextner almkase (Formaggio di montagna di Sesto) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Fin dalla nascita della Latteria di Sesto (1926), viene prodotto con il latte locale. Formaggio che si propone al consumatore con tutte le caratteristiche organolettiche del latte di vacca.

Raucherkase (Formaggio affumicato) P.A.T.

Formaggio semigrasso, fresco, a pasta molle o semidura.

Segue le tradizioni dell'affumicatura, ovvero della conservazione degli alimenti, in voga per lo speck e la pancetta, nonostante contrasti con la freschezza della sua pasta. Un formaggio che conta sull'adesività per permettere al consumatore di convincersi della sua piacevolezza.

Puzzone di Moena D.O.P.

Formaggio grasso, a volte semigrasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura, a crosta lavata.

Formaggio molto conosciuto da chi frequenta la Val di Fassa e la Val di Fiemme, ma anche da chi ama formaggi dalle elevate proprietà aromatiche. Fatto con latte eccellente, viene trattato nel periodo di maturazione con lavaggi della crosta che consentono alla pasta di assumere aromi intensi, che alcuni chiamano “puzza”. E’ Presidio Slow Food.

Pustertaler bergkase (Formaggio di montagna della Val Pusteria) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando le malghe monticavano le vacche, il formaggio classico dell'alpeggio era questo.

Provola e Caciotta a pasta filata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

In Trentino le paste filate sono un'alternativa molto importante ai formaggi tradizionali. Nascono mezzo secolo fa con due forme: a caciotta e a pera, come la Provola. Anche l'affumicatura segue le tradizioni. Le Ricotte si adeguano a questo trattamento: un tempo per la conservazione, ora per le proprietà aromatiche.

Ortler (Formaggio Ortler) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Con l'eccellente latte della Val Venosta viene prodotto questo formaggio, che qualcuno definisce a pasta molle, dalle eccellenti particolarità organolettiche. Prende il nome dalla più alta montagna del sud Tirolo.

Nostrano (Nostrano “del casel”, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

E’ il formaggio più tradizionale della provincia di Trento. Pur prodotto in ambientazioni diverse, in fondo valle come in montagna, mantiene la stessa tecnica casearia e solo localmente si differenzia minimamente. Il latte di vacca può variare, a seconda delle razze impiegate.

Monteson P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Così chiamato in ricordo della transumanza, “monteson” in dialetto trentino. Gli allevatori quando dovevano sfalciare il fieno nei prati alti della montagna, si portavano dietro le vacche e le capre e col loro latte si facevano questo formaggio semigrasso a pasta semicotta.

Monte Baldo (Monte Baldo primo fiore) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Dalla montagna le cui pendici occidentali scendono verso il Lago di Garda e dai pascoli estivi in alta quota, nasce questo formaggio legato alla monticazione. Fatto come una volta nelle malghe e nei piccoli caseifici. La lunga stagionatura preserva tutte le proprietà aromatiche dei pascoli.