L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caprino P.A.T. (Trentino)
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.
In passato il formaggio di capra era fatto in famiglia per il proprio sostentamento con il latte munto dalle poche capre possedute. Oggi queste piccole lattifere non sono più in gran numero, ma dal latte raccolto pochi caseifici producono questo formaggio dalla pasta bianca e dura che si consuma gradevolmente a tavola.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Trentino-Alto Adige
Territorio di produzione
Provincia di Trento: Val di Fiemme, Predazzo e Valli Giudicarie.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 19-21 cm e scalzo diritto o leggermente convesso, alto 6-9 cm. Il peso è di 2-3 kg.
Storia
In tutto il territorio di origine le capre assicuravano risorse per poter essere allevate. Oggi il loro numero è diminuito notevolmente, tanto che sono rimaste pochissime le realtà che producono questo formaggio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e, alla temperatura di 38-40°, addizionato con caglio di capretto o di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais e, in seguito, cotta a 45°. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fuscelle, dove viene bagnata con acqua calda a 60-70°. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 90 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, liscia, di colore paglierino o marrone chiaro. La pasta è dura, compatta, untuosa, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è di dimensione a capocchia di spillo, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Si abbina a vini rossi mediamente alcolici.
Buongiorno, vorrei sapere se si tratta del formaggio semistagionato Gran capra del trentino in vendita da Italy