L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Cadolet di capra P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Formaggio dalla forma particolare, parallelepipeda. Fatto con latte di capra in Val Camonica nel periodo di lattazione, quando le lattifere si alimentano con erbe spontanee. A pasta molle di breve stagionatura.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, provincia di Brescia, val Camonica.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base quadrata, a volte triangolare, con facce piane di 8-9 cm di lato e scalzo diritto, alto 3-5 cm. Il peso varia da 0,2 a 0,3 kg.
Storia
In Lombardia le capre sono sempre state allevate dalle famiglie per sostentamento, soprattutto in montagna. Si alimentano con erbe verdi, secche e quindi tendono a pulire il sottobosco e i pascoli stessi.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due mungiture viene addizionato con fermenti lattici e, riscaldato alla temperatura di 32°, addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta in due tempi alle dimensioni di una nocciola. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fascere quadrate e messa in stufatura. Salatura a secco.
Maturazione/Stagionatura
Avviene in 15-30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, rugosa, di colore bianco o paglierino tendente al rosso, la pasta è morbida, umida e untuosa, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola, idoneo anche per antipasti.
Note
Formaggio commercializzato soprattutto nella zona di produzione, ma si trova anche nei negozi di gastronomia della zona. La produzione è piuttosto limitata.
Buongiorno vorrei comprare il formaggio. Vi mando email