L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Bra D.O.P. tenero
Formaggio grasso, a pasta semidura, di breve o media stagionatura.
Prodotto nelle valli e nelle montagne di Cuneo, con latte di vacca, pecora e capra. Così come il Bra D.O.P. Duro, può essere fatto in alpeggio. Il suo aroma di media intensità lo rende un formaggio adatto a tutti, molto apprezzato e molto utilizzato nella regione confinante, la Liguria.
Organismo di controllo della D.O.P.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte. Tutta la provincia di Cuneo. Il comune di Villafranca Piemonte, in provincia di Torino, solo per la stagionatura.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Cilindrica, facce piane del diametro di 30-40 cm, lo scalzo, leggermente convesso, è di 5-10 cm, peso 5-9 kg.
Storia
Il nome deriva dalla città di Bra. Anche se non viene prodotto nel capoluogo del Roero, ne acquisisce il nome perché gli imprenditori braidesi lo compravano dai malgari delle valli cuneesi e lo facevano stagionare nelle loro cantine. Viene commercializzato in due tipologie: Duro e Tenero.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte di vacca si miscela col latte di pecora o capra (massimo 10%). Crudo o igienizzato, viene inoculato con fermenti lattici autoctoni e coagulato con caglio. In seguito alla rottura della cagliata, presamica, la pasta viene semicotta. Dopo l'estrazione, può subire autopressatura.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 45 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Forma cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è sottile, elastica e untuosa, di colore bianco paglierino o marrone chiaro. La pasta è elastica, untuosa, di colore avorio o marrone scarico, con un'occhiatura regolarmente diffusa.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, a pasta semidura, di breve o media stagionatura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio-bassa, media.
Abbinamenti
Preferibile accostarlo a vini come il Dolcetto giovane delle Langhe Moregalesi o il Cerasuolo di Vittoria.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
378,4 Kcal - Grassi
32 g - Proteine
30,2 g
Note
Il Bra Tenero d'Alpeggio a latte crudo deve stagionare 60 giorni.
stamane ho acquistato una confezione di BRA TENERO DOP al supermercato Panorama di san mauro torinese,prodotto da CAFORM srl di Thiene
(VENETO).è corretto?
é vero che il motto dei veneti è:faso tuto mi!