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Bra D.O.P. tenero

Formaggio grasso, a pasta semidura, di breve o media stagionatura.

Prodotto nelle valli e nelle montagne di Cuneo, con latte di vacca, pecora e capra. Così come il Bra D.O.P. Duro, può essere fatto in alpeggio. Il suo aroma di media intensità lo rende un formaggio adatto a tutti, molto apprezzato e molto utilizzato nella regione confinante, la Liguria.

Organismo di controllo della D.O.P.

Consorzio di Tutela Formaggio Bra D.O.P.
Via S. Pellico, 10 - Carmagnola (TO)

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Piemonte

Territorio di produzione

Piemonte. Tutta la provincia di Cuneo. Il comune di Villafranca Piemonte, in provincia di Torino, solo per la stagionatura.

Origine

  • Latte di Capra
  • Latte di Pecora
  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Cilindrica, facce piane del diametro di 30-40 cm, lo scalzo, leggermente convesso, è di 5-10 cm, peso 5-9 kg.

Storia

Il nome deriva dalla città di Bra. Anche se non viene prodotto nel capoluogo del Roero, ne acquisisce il nome perché gli imprenditori braidesi lo compravano dai malgari delle valli cuneesi e lo facevano stagionare nelle loro cantine. Viene commercializzato in due tipologie: Duro e Tenero.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte di vacca si miscela col latte di pecora o capra (massimo 10%). Crudo o igienizzato, viene inoculato con fermenti lattici autoctoni e coagulato con caglio. In seguito alla rottura della cagliata, presamica, la pasta viene semicotta. Dopo l'estrazione, può subire autopressatura.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 45 giorni.

Caratteristiche del formaggio

Forma cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è sottile, elastica e untuosa, di colore bianco paglierino o marrone chiaro. La pasta è elastica, untuosa, di colore avorio o marrone scarico, con un'occhiatura regolarmente diffusa.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, a pasta semidura, di breve o media stagionatura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio-bassa, media.

Abbinamenti

Preferibile accostarlo a vini come il Dolcetto giovane delle Langhe Moregalesi o il Cerasuolo di Vittoria.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    378,4 Kcal
  • Grassi
    32 g
  • Proteine
    30,2 g

Note

Il Bra Tenero d'Alpeggio a latte crudo deve stagionare 60 giorni.

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