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Formaggella del Luinese |
| Formaggio ottenuto da latte di capra, a pasta molle, a breve stagionatura. Forma cilindrica di diametro 12-14 cm e scalzo 4-7 cm. Peso: 600-800gr. Sapore gradevole e intenso, colore omogeneo prevalentemente bianco. Latte di capra crudo, riscaldamento, aggiunta caglio a 32-36°C per 30', estrazione, immissione in stampi, riscaldamento e agitazione, sosta sotto siero o salamoia, stagionatura (20gg). Prodtto nelle Valli del Luinese e alto territorio montano della provincia di Varese. |
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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Formaggi DOP | |