formaggi GRASSI
Il parere dell'esperto
Esperto di tecnologia casearia, si occupa di ricerca sui formaggi a latte crudo. Ha ottenuto il premio Grolla d’Oro 2009 per il miglior formaggio di malga a pasta molle. E’ autore di Aroma, un viaggio sensoriale alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani, e coautore di alcune guide ai formaggi del Triveneto. E’ Maestro assaggiatore Onaf.
-
Il lavoro e la passione, mi portano spesso in luoghi dove il formaggio è un prodotto della tradizione ultra secolare. Oggi mi trovo in una vallata dolomitica per fare formaggio…
-
Mi piace parlare di formaggi poco conosciuti, come il Valle d’Aosta Fromadzo D.O.P., che sono all’ombra di quelli che hanno grande forza produttiva e alle spalle organizzazioni capaci di pubblicizzare il loro…
-
Prendendo spunto da una domanda che mi è stata rivolta durante una conferenza presso un’azienda casearia, desidero condividere la risposta con voi che leggete questo post. Ecco la domanda:…
-
Ho già parlato, in un post precedente, della preparazione che i pastori e i malgari fanno in funzione della futura monticazione. Oggi mi piace ricordare che il momento è arrivato….
