FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
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Tuma
"˜d Trausela |
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Formaggio fresco;
pezzatura: 1 Kg circa. Il latte è ottenuto da vacche di razza Valdostana
e deve avere un elevato tenore in grasso. Il latte appena munto è
scaldato a 35-40 °C. Si aggiunge caglio liquido, si attende per un'ora
e si estrae la cagliata senza romperla. Il telo contenente la cagliata è
appeso per 2-3 ore e cioè finchè il siero non cola piú. Si pone quindi
la cagliata su di un tavolo per un ulteriore spurgo. Si consuma entro due
giorni, aggiungendo sale. Prodotto in Val Chiusella (Trausella e aree
limitrofe). |
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Formaggi DOP |  |