FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Tomino
delle Valli Saluzzesi |
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Formaggio a pasta molle,
bianca. Pezzatura 140-180 g. Diametro 6-8 cm; scalzo 3-5 cm. Il latte di
vacca (un tempo lavorato crudo, oggi pastorizzato) viene scaldato fino a
31-33°C. Si aggiunge caglio liquido in ragione di 40 cc per quintale piú
sale. Si attende per circa un'ora, dopodichè si procede alla rottura
della cagliata con tagli longitudinali a distanza di 4-5 cm. Si effettua
poi una sosta per circa 2 minuti. Successivamente si procede ad una
leggera agitazione della cagliata e ad una nuova rottura con tagli di 4-5
cm. Infine si procede al trasferimento in fascere, le forme sono poi
rivoltate e poste a maturare per 12-18 ore. Prodotto nella Pedemontana
saluzzese, Bagnolo, Barge. |
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Formaggi DOP |  |